حذر المعهد القومي للتغذية من أن سوء حفظ الطعام بعد الطهي قد يقلل قيمته الغذائية ويحوّله إلى مصدر خطر صحي بسبب نمو البكتيريا والكائنات الدقيقة المسببة للتسمم الغذائي.
درجة التبريد المناسبة
وقال الدكتور سيد حماد استشاري التغذية بالمعهد إن الأطعمة المطهية يجب أن توضع في الثلاجة عند 5 درجات مئوية أو أقل للحد من نمو البكتيريا والحفاظ على سلامتها وجودتها.
خطوات تمنع فساد الطعام
- عدم ترك الطعام المطهي خارج الثلاجة لفترات طويلة
- تركه يهدأ قليلًا ثم تبريده وحفظه دون تأخير
- تقسيم المتبقي إلى كميات مناسبة داخل أوعية منفصلة ومحكمة الغلق
- تغطية الطعام جيدًا قبل وضعه في الثلاجة
- تجنب الاحتفاظ بالأطعمة المطهية لفترات تتجاوز المدة الآمنة للاستهلاك
إعادة التسخين بشكل آمن
ونصح حماد بتسخين الكمية المراد تناولها فقط بدلًا من تسخين الطعام بالكامل ثم إعادة المتبقي إلى الثلاجة لأن تكرار التسخين والتبريد يضر بجودة الطعام.
كما شدد على اختيار أوعية مناسبة للتسخين مصنوعة من خامات آمنة ومخصصة لتحمل الحرارة لتجنب أي تفاعلات غير مرغوبة بين الطعام والوعاء المستخدم.
وأكد أن الالتزام بقواعد الحفظ والتبريد والتسخين السليم يعد جزءًا أساسيًا من العادات الغذائية الصحية ويساعد على تقليل مخاطر التلوث الغذائي مع الحفاظ على القيمة الغذائية للوجبات.
