الحجازية الإسكندراني من أشهر الحلويات الشرقية في الإسكندرية ويمكن تحضيرها في المنزل بسهولة بحشوة القرفة والسكر وقوام هش من الخارج وطرى من الداخل.
مكونات الحجازية الإسكندراني
لتحضير صينية متوسطة من الحجازية نحتاج إلى مكونات العجينة والحشوة التالية.
- مكونات العجينة
- 2 كوب من السميد الناعم
- 2 كوب من الدقيق الأبيض
- نصف كوب من السمن المذاب أو الزيت
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- ملعقة كبيرة من السكر
- رشة ملح
- كوب تقريبًا من الماء الدافئ أو حسب حاجة العجينة
- مكونات الحشوة
- كوب من السميد الناعم
- نصف كوب من السكر
- ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة
- 3 ملاعق كبيرة من السمن المذاب
- ملعقتان إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء حسب الحاجة
طريقة التحضير والخَبز
يُخلط الدقيق الأبيض مع السميد ورشة الملح ثم يضاف السمن المذاب ويفرك الخليط جيدًا حتى يتشرب الدهون بشكل متجانس.
تُخلط الخميرة مع السكر والقليل من الماء الدافئ وتترك عدة دقائق ثم تضاف إلى المكونات الجافة مع الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية وتغطى وتترك في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة.
لتحضير الحشوة يخلط السميد مع السكر والقرفة ثم يضاف السمن والماء تدريجيًا حتى تصبح رطبة ومتماسكة عند الضغط عليها.
بعد راحة العجينة تقسم إلى جزأين غير متساويين ويفرد الجزء الأكبر في صينية مدهونة بالسمن ثم توزع الحشوة فوقه ويغطى بالجزء المتبقي مع إغلاق الأطراف جيدًا ثم يقطع إلى مربعات أو معينات قبل الخَبز.
يُسخن الفرن على درجة 180 مئوية وتخبز الحجازية على الرف الأوسط لمدة تتراوح بين 25 و35 دقيقة تقريبًا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ثم تترك قليلًا قبل التقديم دافئة أو بعد أن تبرد تمامًا.
أسرار نجاح الحجازية مثل المحلات
- استخدام السميد الناعم للحصول على قوام متجانس وسهل التشكيل
- فرك السمن مع الدقيق والسميد جيدًا قبل إضافة السوائل
- إضافة الماء تدريجيًا لتجنب العجينة القاسية أو اللينة أكثر من اللازم
- ضبط رطوبة الحشوة حتى تظل متماسكة ولا تتفتت عند التقطيع
- عدم زيادة سمك العجينة حتى تنضج القاعدة والسطح بالتساوي
