تعتبر الكبدة بالردة من الأطباق الشعبية المصرية الشهيرة، حيث تتميز بمذاقها المقرمش من الخارج والطرّي من الداخل. نستعرض في السطور التالية طريقة تحضير الكبدة بالردة للحصول على نتيجة مثالية.
المقادير والمكونات
| – نصف كيلو كبدة شرائح رقيقة |
| – ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم |
| – عصير ليمونتين |
| – ربع كوب خل أبيض |
| – ملعقة كبيرة كمون |
| – ملعقة كبيرة كزبرة جافة |
| – ملح حسب الرغبة |
| – رشة فلفل أسود |
| – رشة شطة (اختياري) |
| – كوبان من الردة |
| – ملعقتان كبيرتان من الدقيق |
| – زيت نباتي غزير للقلي |
طريقة التحضير
في البداية، يتم تحضير التتبيلة من خلال خلط الثوم المفروم، وعصير الليمون، والخل، والبهارات في وعاء عميق. بعد ذلك، توضع شرائح الكبدة في التتبيلة مع التقليب برفق، وتترك في الثلاجة لمدة 30 إلى 45 دقيقة لتتشرب النكهة. يُفضل عدم غسل الكبدة بكثرة لتجنب فقدان قيمتها الغذائية.
ثم يتم تغليف الكبدة بالردة، حيث يتم خلط الردة مع الدقيق ورشة من الملح والكمون في طبق واسع. تُؤخذ كل شريحة كبدة وتوضع في الردة مع الضغط برفق لضمان التصاق طبقة جيدة بها، ثم يتم التخلص من الردة الزائدة.
في مرحلة القلي، يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح ساخناً دون أن يدخن. تُضاف شرائح الكبدة إلى الزيت الساخن، مع تجنب وضع كميات كبيرة دفعة واحدة. تترك الكبدة على كل وجه لمدة دقيقة إلى دقيقتين فقط، حيث تنضج سريعاً، وزيادة مدة الطهي قد يؤدي إلى جفافها.
بهذه الخطوات يمكن الحصول على كبدة بالردة شهية مثل التي تقدم في المحلات.
