تعتبر الكبدة الإسكندراني من الأكلات الشعبية المحبوبة في مصر، حيث تلقى إقبالًا كبيرًا بفضل طعمها المميز ورائحتها الشهية. يعتمد نجاح هذه الأكلة على استخدام مكونات بسيطة وطهي سريع يحافظ على طراوة الكبدة ويبرز نكهتها الأصلية.
نستعرض في السطور التالية طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني في المنزل، مع المقادير والخطوات اللازمة للحصول على طبق شهي.
مقادير الكبدة الإسكندراني
لتحضير طبق يكفي أسرتك، تحتاج إلى:
– نصف كيلو كبدة بقري مقطعة إلى شرائح رفيعة
– 6 إلى 8 فصوص ثوم مفروم
– ثمرة فلفل رومي أخضر مقطعة مكعبات
– فلفل حار مفروم حسب الرغبة
– ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
– ملعقة كبيرة كمون
– ملح وفلفل أسود حسب المذاق
– ربع كوب خل أبيض
– عصير ليمونتين
– كمية مناسبة من الزيت النباتي، ويمكن إضافة قليل من لية الضأن المذابة لمنحها نكهة أقوى.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
1- يتم قطع الكبدة إلى شرائح رفيعة، ويفضل عدم غسلها بالماء للحفاظ على نكهتها، يمكن الاكتفاء برشها بقليل من الخل وعصير الليمون ثم تصفيتها.
2- في وعاء، يتم خلط نصف كمية الثوم مع نصف كمية الكمون والكزبرة، يضاف الملح وعصير الليمون وقليل من الخل، ثم تُقلب الكبدة في التتبيلة لمدة 10 دقائق.
3- يُسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية، تُضاف الكبدة مع توزيعها جيدًا داخل المقلاة حتى تتحمر سريعًا.
4- بعد تغير لون الكبدة، يُضاف ما تبقى من الثوم والفلفل الرومي والفلفل الحار والكمون والكزبرة، مع التقليب لمدة دقيقتين.
5- تُرفع الكبدة من على النار، يُضاف عصير الليمون الطازج، ويضبط الملح حسب الرغبة.
طريقة تقديم الكبدة الإسكندراني
تُقدم الكبدة الإسكندراني ساخنة داخل خبز الفينو أو الخبز البلدي، مع المخلل وسلطة الطحينة، ويمكن أيضًا تقديمها مع الأرز الأبيض أو المكرونة لتكون وجبة متكاملة.
