أكدت الدكتورة منال عز الدين الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية أن لية الخروف تحتوي على أحماض دهنية تمنحها مذاقها ورائحتها المميزة وتشمل حمض الستياريك الذي لا يظهر التأثير السلبي المعتاد لبعض الدهون المشبعة على الكوليسترول الضار.
أحماض دهنية وفوائد غذائية
وأوضحت في تصريحات خاصة لـفيتو أن لية الخروف تحتوي أيضًا على حمض الأوليك الموجود في زيت الزيتون ويرتبط بفوائد صحية متعددة من بينها المساهمة في تقليل الالتهابات كما أن اختلاف نسب الأحماض الدهنية ينعكس على الطعم والرائحة والقيمة الغذائية.
وأضافت أن القيمة الغذائية لدهون الخراف تتأثر بطبيعة تغذيتها والبيئة التي تربى فيها وأن الخراف التي تتغذى على المراعي الخضراء قد تحتوي دهونها على نسب أفضل من بعض الأحماض الدهنية المفيدة ومنها الأوليك وأوميجا 3.
- دهون الخراف تختلف من جزء إلى آخر في جسم الحيوان من حيث التركيب والطعم والرائحة
- الغذاء الذي يحصل عليه الحيوان يؤثر في خصائص الدهون المتراكمة في جسمه
- دهون الخراف تحتوي على فيتامينات ذائبة في الدهون مثل أ ود وك
وشددت على أن وجود هذه الأحماض والعناصر الغذائية لا يعني الإفراط في تناول لية الخروف أو الاعتماد عليها يوميًا مؤكدة ضرورة تناولها بكميات تتناسب مع احتياجات الجسم ومستوى النشاط البدني وعدم اعتبارها بديلًا مطلقًا للزيوت النباتية مع أهمية التنوع والاعتدال في مصادر الدهون.