يمكن تحضير كعب الغزال في المنزل بحشوة اللوز بخطوات بسيطة تمنحك حلوى شرقية رقيقة ومتماسكة بطعم أصيل يناسب الشاي والقهوة.
مكونات كعب الغزال
تعتمد الوصفة على عجينة خفيفة وحشوة لوز غنية بالقرفة وماء الزهر مع مكونات متوفرة في أغلب المطابخ المنزلية.
- مكونات العجينة: كوبان من الدقيق الأبيض وملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة وملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح وملعقة صغيرة من ماء الزهر وماء فاتر للعجن حسب الحاجة
- مكونات الحشوة: 250 جرامًا من اللوز المقشر والمطحون ناعمًا ونصف كوب من السكر الناعم وملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وملعقة كبيرة من الزبدة الطرية وملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر
- للتزيين: قليل من الدقيق لفرد العجينة وكمية بسيطة من السكر الناعم اختياريًا
طريقة التحضير خطوة بخطوة
يخلط الدقيق مع السكر والملح ثم تضاف الزبدة المذابة وماء الزهر مع التقليب الجيد بعد ذلك يضاف الماء الفاتر تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق باليدين وتترك لترتاح مدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة.
في وعاء آخر يخلط اللوز المطحون مع السكر الناعم والقرفة والزبدة الطرية ثم يضاف ماء الزهر تدريجيًا حتى تتكون عجينة لوز متماسكة وناعمة وتشكّل إلى أصابع صغيرة رفيعة مناسبة لحجم قطع العجين.
تقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة ثم يوضع إصبع من الحشوة قرب الحافة وتلف العجينة حوله بإحكام مع الضغط برفق لإخراج الهواء وتشكيل القطعة على هيئة هلال قبل ترتيبها في صينية مبطنة بورق الخبز.
يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 إلى 170 درجة مئوية ثم تخبز القطع لمدة تتراوح بين 15 و25 دقيقة مع الحفاظ على لون فاتح وقاعدة ذهبية خفيفة وبعد الخبز تترك حتى تبرد تمامًا قبل التقديم.
أسرار نجاح الوصفة
- فرد العجينة جيدًا للحصول على قوام متوازن بين العجين والحشوة
- استخدام لوز طازج مطحون ناعمًا للحصول على حشوة غنية ومتجانسة
- عدم الإفراط في ماء الزهر حتى لا تطغى رائحته على نكهة اللوز
- إحكام إغلاق العجينة حول الحشوة لمنع فتحها أثناء الخبز
- التحكم في حرارة الفرن لتجنب جفاف القطع أو تغير لونها أكثر من اللازم
طريقة التقديم والحفظ
يقدم كعب الغزال بعد أن يبرد تمامًا بجانب الشاي بالنعناع أو القهوة العربية ويمكن حفظه في علبة محكمة الإغلاق داخل مكان بارد وجاف مع تجنب الرطوبة لضمان بقاء القوام والنكهة كما هما.
