تسعى العديد من الأمهات والفتيات إلى إعداد البطاطس المقلية في المنزل بنفس القرمشة واللون الذهبي المعروف في المطاعم رغم أن التحضير يبدو سهلاً إلا أن النتيجة قد تكون أحيانًا بطاطس طرية أو مشبعة بالزيت.
توجد عدة طرق يمكن اتباعها للحصول على بطاطس مقلية مقرمشة.
الطريقة الأولى: سلق البطاطس بالخل
تساعد هذه الطريقة في تقليل النشا على سطح البطاطس مما يعطيها قرمشة أفضل بعد القلي.
- كيلو بطاطس مقطعة أصابع
- ماء مغلي
- ملعقتان كبيرتان من الخل
- ملعقة صغيرة ملح
- زيت غزير للقلي
طريقة التحضير.
قشري البطاطس وقطعيها إلى أصابع متساوية ثم ضعيها في ماء مغلي مع الخل والملح لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق بحيث تحصل على سلق جزئي دون أن تصبح طرية بالكامل بعد ذلك صفي البطاطس جيدًا وجففيها باستخدام قطعة قماش نظيفة أو مناديل المطبخ ثم اقليها في زيت غزير وساخن حتى تأخذ اللون الذهبي المطلوب وبعد إخراجها من الزيت ضعيها على شبكة أو ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
الطريقة الثانية: النشا والماء المثلج
تعتبر هذه الطريقة من الحيل السهلة للحصول على طبقة خارجية مقرمشة مع الانتباه لتجفيف البطاطس جيدًا قبل القلي.
- كيلو بطاطس مقطعة أصابع
- ماء مثلج مع مكعبات ثلج
- ملعقتان كبيرتان من النشا
- زيت للقلي
طريقة التحضير.
ضعي أصابع البطاطس في وعاء يحتوي على الماء المثلج ومكعبات الثلج لمدة 15 دقيقة ثم صفيها وجففيها جيدًا بعد ذلك أضيفي النشا إلى البطاطس وقلبيها برفق حتى تغطيها طبقة خفيفة ومتساوية ثم اقليها في زيت ساخن متوسط إلى مرتفع الحرارة حتى تنضج وتكتسب القرمشة واللون الذهبي.
الطريقة الثالثة: القلي على مرحلتين
إذا كنت تفضلين البطاطس شديدة القرمشة من الخارج مع الاحتفاظ بقوام طري من الداخل فإن القلي على مرحلتين يعد من الطرق المناسبة لتحقيق هذه النتيجة.
- كيلو بطاطس مقطعة إلى أصابع سميكة نسبيًا
- زيت للقلي
- رشة ملح
- بابريكا حسب الرغبة
