طريقة عمل الحمام الكداب في البيت تمنحك طعما قريبا من الحمام المحشي التقليدي باستخدام أوراك الدجاج والأرز المتبل مع خطوات سهلة ومكونات متوافرة.
مكونات الحمام الكداب
تكفي هذه المقادير نحو 4 أشخاص.
- 4 أوراك دجاج مخلية من العظم مع الاحتفاظ بالجلد إن أمكن
- كوب من الأرز المصري
- بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
- ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة حسب الرغبة
- ورقتا لورا
- 3 حبات من الحبهان
- فصان من الثوم المهروس اختياري
- كوبان إلى ثلاثة أكواب من مرق الدجاج بحسب الحاجة
طريقة تحضير الحشوة والطهي
يُغسل الأرز المصري جيدًا ثم يُصفّى، وبعدها يُسخن الزيت أو السمن في مقلاة ويُضاف البصل حتى يذبل ويصبح ذهبيًا قليلًا ثم تُضاف التوابل والملح والفلفل الأسود والقرفة والثوم المهروس إذا رغبتِ في استخدامه.
يُضاف الأرز ويُقلّب لمدة دقيقتين حتى يتشرب النكهة ثم يُضاف مقدار قليل من المرق ويُترك حتى يتشرب جزءًا من السائل مع بقائه نصف ناضج لأن نضجه يكتمل داخل الدجاج أثناء الطهي.
تُغسل أوراك الدجاج وتُجفف جيدًا ثم تُتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وبعدها توضع كمية مناسبة من الأرز نصف الناضج داخل كل ورك وتُلف القطعة وتُثبت بالخيط المخصص للطهي أو بأعواد الأسنان.
يُسخن قليل من الزيت أو السمن في حلة مناسبة وتُرص الأوراك المحشوة وتُحمّر من جميع الجهات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ثم يُضاف مرق الدجاج الساخن مع ورق اللورا والحبهان مع مراعاة ألا تغمر كمية المرق الدجاج بالكامل إذا كنتِ ترغبين في الاحتفاظ بلونه المحمر.
تُغطى الحلة وتُترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج والأرز تمامًا وتختلف مدة التسوية حسب حجم الأوراك وكمية الحشو لذلك يُفضّل فحصها بعد نحو 35 إلى 50 دقيقة.
- يمكن نقل الأوراك إلى صينية فرن ودهنها بقليل من السمن ثم وضعها تحت الشواية لبضع دقائق للحصول على لون ذهبي ومقرمش
- يُترك الحمام الكداب ليرتاح عدة دقائق قبل إزالة خيوط الطهي أو أعواد الأسنان ثم يُقدّم ساخنًا مع البقدونس المفروم
أسرار نجاح الحمام الكداب
- اختيار أوراك دجاج متوسطة الحجم يساعد على سهولة الحشو واللف
- استخدام الأرز المصري يمنح الحشو قوامًا مناسبًا بفضل نسبة النشا فيه
- تحمير الدجاج قبل إضافة المرق يعزز النكهة ويمنحه لونًا شهيًا
- عدم الإكثار من الحشو يمنع تمزق الدجاج أثناء التسوية
يمكن تقديم الحمام الكداب مع الملوخية المصرية والأرز بالشعرية أو مع البطاطس المحمرة والسلطة الخضراء كما يناسب أيضًا الطحينة والمخللات بحسب الرغبة.
